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L'Esprit de Pennautier
2003 AOC Cabardès "Grand Vin" - ROUGE

Cépages : Assemblage de 35% Syrah vieilles vignes et 65% Cabernet-
Sauvignon. Les proportions varient avec chaque millésime pour être les plus
représentatives de la personnalité et de l'équilibre de l'année.

Vinification : Vendange manuelle et tri. Fermentation et macération longues (35 jours). Fermentation malolactique en barriques neuves. Elevage 12 à 18 mois avec soutirage tous les 3 mois. Le vin n'est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.

Elevage : 12 mois en barriques neuves de chêne français.

Dégustation : Nez puissant, complexe, fruits noirs, truffe, coriandre, pointe poivrée. Bouche ample, massive, tanins très fins, belle harmonie avec le bois. L'Esprit se dévoilera et atteindra sa plénitude une dizaine d'années après les vendanges. Dans sa jeunesse (3 à 5 ans) il est préférable de le servir en carafe pour découvrir tout son potentiel.

Accompagnement : gibier en civets, magret, fromages relevés.

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Le Rêve de Pennautier, "Vendanges d'Après" 
Vin de France - BLANC MOELLEUX

Cépages : Chardonnay 100 %.

Vinification : Vendanges sélectives aux premières heures du jour. Immédiatement égoutté et pressuré. Débourbage à froid. Fermentation 3 semaines à 16/18°C. Fermentation en barriques sur lies fines avec battonage.  

Élevage : 18 mois en barriques neuves de chênes français avec bâtonnage régulier.

Dégustation : Couleur dorée très brillante. Nez puissant et extrêmement complexe. Notes de fruits confits (mandarine, abricot, ananas, citron) et de miel très frais. La palette aromatique se poursuit vers des épices chaudes comme la cannelle et la cardamome. Au palais, on retrouve un superbe équilibre entre l'alcool, les sucres et
les tanins du bois. Un vin élégant qui peut se conserver plus de 10 ans en cave et garde une étonnante fraicheur.

Accompagnement : Tous types de desserts, même chocolatés.